Ohne Gewähr, ich weiß es nicht, aber laut diesem Wikipedia Artikel scheint man es in Spanien unter dem Namen "filete de Sajonia" oder "chuleta de Sajonia". http://es.wikipedia.org/wiki/Kasseler

Sofern man es nicht kennen sollte, vielleicht diesen ersten Satz aufschreiben und dem Metzger zeigen, der umschreibt was es ist:
Kasseler, también Kassler o filete de Sajonia, es un filete de carne porcina puesto en salazón y un poco ahumado. Se hace con carne procedente de las costillas.