Zum ersten Absatz:
Im Prinzip gibt es in jeder Stadt eine andere Firma die das Trinkwasser liefert. Wenn der Wasserverbrauch in der Stadt ist, dann lesen die Lieferfirmen selbst die Wasserzähler ab.

In Gebieten die nicht einer Stadt angeschlossen sind können es auch die Betreiber von Stauseen sein die das Wasser liefern.
Hier kann es Zähler geben, oft aber nicht und dann heisst es zum Beispiel, dass das Grundstück von xy am Dienstag ab 9 Uhr für xx Stunden Wasser aufgedreht bekommt. Der lässt das Wasser in sein Wasserarchiv laufen bis es voll ist oder eben das Wasser wieder abgestellt wird.
Wenn in den Stauseen wenig Wasser ist, kann es hier schon zu beträchtlichen Einschränkungen kommen.
Wenn alles schief geht gibt es hier auch noch Wassertransporter, allerdings zum m3 Preis der wesentlich teurer ist als normal.

Da du die Betonung auf Trinkwasser legst, möchte ich hier noch erwähnen, dass hier wahrscheinlich niemand das Wasser als Trinkwasser benutzt obwohl es sich so nennt.
Wer Wasser trinken will kauft sich Flaschen od. Kanister.