Kalk ist eigentlich eine Verbindung aus Kalzium und Kohle (=Calciumcarbonat). Bei Deiner Kalkbehandlung reagiert streng genommen nicht die Zitronensäure mit dem Kalzium sondern mit dem Kohlenstoff. Säure hat freie Elektronenpaare, gibt diese ab, Carbonat (reaktionsfreudig) nimmt sie auf und kann dann das Kalzium nicht mehr halten (weil ist dann positiv geladen) - sprich das Kalzium wird gelöst.

Kalk enthält auch Sauerstoff, bei der Lösung des Kalkes wird dieser frei, das macht dann die Brause die du siehst.

Also entweder ist etwas im Wasser, was reaktionsfreudiger ist als der Kohlenstoff oder aber eben kein Kalk im Wasser - vielleicht wurden bei den Renovierungen irgendwelche Rohre neu gemacht und kleine Mengen Dichtmittel - bspw Silikone - gelangen ins Wasser. Das würde sich auch aufs Haare waschen auswirken. Silikone glätten quasi die Haare (ist in Shampoo zB. absichtlich mit drin).

Hm .. naja, sind nur ein paar Gedanken zu Deiner Geschichte :-)