Einen Tipp kann ich eventuell noch einbringen. Wenn man Fleisch eingefroren gekauft und aufgetaut hat, es jedoch nicht komplett verwenden möchte, alles portionieren und die Stücke welche man aufbewahren möchte in ein Kunststoff- od. Glasgefäß und komplett in Öl einlegen. Das Fleisch MUSS KOMPLETT im Öl "schwimmen" dadurch entsteht ein sogenannter - Luftabschluß - und dieser bewirkt auch noch, dass es sehr zart wird. Bitte beachten: Fleisch zuvor kurz mit kalten Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocknen und dann ins Öl und in den Kühlschrank.
Frischfleisch hält so bis zu 4 Wochen, aufgetautes 7-10 Tage. Dies geht bei Lammfleisch, Rind und Schwein (ohne Knochen oder Schwarte) NICHT bei Huhn!
Dazu muss kein hochwertiges Öl verwendet werden.
Diese Methode ist in der Gastromie die am häufigsten angewandte, ich habe es bereits in den Küchen aller Herren Länder so gesehen.