Schaschlik wird normalerweise gebraten. Ob im Norden oder Süden, ist völlig wurscht.
In der Gastronomie, und vor allen im miesen Frittenbuden, wird das Schaschlik vorgegart und womöglich nachher noch in die Friteuse geschmissen (schulligung, aber ich muss gleich speien), damit es schneller auf den Teller kommt.

Guten Appetit!